三彩素虾仁

原 料：

花菜300克、胡萝卜10克、青豆粒10克、鸡蛋2个、生姜10克、花生油500克（实耗80克）、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量，麻油5克。

做 法：

1.花菜切成小丁，用沸水烫至八成熟时捞起，沥干水，胡萝卜去皮切丁，生姜去皮切小片。

2.鸡蛋去黄留白，加入湿生粉、花菜丁拌匀，烧锅下油，待油温100℃时逐个下入花菜，炸成白色时捞起沥净油。

3.锅内留油，加入姜片、胡萝卜丁、青豆粒，炒透放入花菜丁，调入盐、味精、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即成。

特 点：

花菜性平、味甘，每100克花菜中含维生素C 80毫克以及少量维生素B1、B2、E等。此菜质地细嫩，特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。

操作技巧：

花菜丁的大小要与配料相同，炒出的菜式才会美观。

鸡蛋只要蛋白，油温要适中，不能把花菜炸焦，以白色为佳。