鸭丝炒豆芽

原 料:

净鸭肉、绿豆芽各200克，青椒25克，熟火腿15克，料酒15克，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精1克，醋2克，汤25克，湿淀粉13克，植物油600克。

做 法:

1.将绿豆芽掐去两头洗净，鸭肉、熟火腿、青椒均切成丝，肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉5克拌匀上浆。

2.将余下的全部调料(不加葱、姜丝、植物油)兑成调味汁，锅内加植物油烧四成热，下入肉丝滑散至熟，倒入漏勺。

3.炒锅内留植物油15克，下入葱、姜丝、火腿丝略炒，下入绿豆芽、青椒丝炒熟，倒入肉丝，烹入兑好的汁翻匀，装盘即成。

功 效:

鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2）,烟酸等，能滋阴养胃、利水消肿。绿豆芽富含维生素、胡萝卜素和磷、锌等矿物质，能消热解毒、祛水利湿。此款菜肴可为孕妇提供丰富的蛋白质、维生素(B12, B6, B1、B2)、磷、锌等，对妊娠期水肿有较好的食疗作用。

技 巧:

原料丝切精细些。鸭丝入油后快速拨散，以免粘连，用中小火滑制。