蘑菇炖羊肉
蘑菇炖羊肉
〔主料辅料〕
蘑菇200 克
羊胸脯肉1000 克
植物油100 克
蒜苗20 克
香菜20 克
花椒5 克
小茴香5 克
鲜姜10 克
山奈5 克
草果5 克
食盐10 克
葱段10 克
大香5 克
料酒50 克
香油10 克
〔烹制方法〕
1.将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽
一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用
纱布袋打包。
2.砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒
和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
3.蒜茵、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜
和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。
〔工艺关键〕
大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾
芡。
〔风味特点〕
甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分，
海拔从东部的3500 米左右逐渐向西增高到4000 米以上，气候高寒，有蘑菇
生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇，
洁白如玉，形如丁字，所以叫“丁字蘑菇”，又叫“白蘑菇”，形美、肉厚、
味醇，有“蘑菇王”之称。