筏子画肠
筏子画肠
［主料辅料］
羊大小肠各1 副羊肺1 个
羊心2 个
羊肉150 克
豆面粉200 克
上白粉100 克
碱面5 克
盐5 克
胡椒面1.5 克
蒜泥100 克
香菜100 克
葱末50 克
羊水油50 克
花椒面1.5 克
植物油50 克
［烹制方法］
1.将羊肠反复洗净，将蒜泥放人烧热的植物油中，加开水制成蒜泥汁。
2.将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝，加盐4 克
、葱、花椒面1 克、胡椒面1 克、上白粉、羊水油拌匀，装入羊大肠内，
扎口，煮熟成“筏子”状。
3.将豆面粉装盘内，加水400 克
，搅成豆粉糊，加盐1 克、碱面、香菜末、花椒面0.5 克、胡椒面0.5
克搅勺，用漏斗灌入小肠内。扎日，煮熟成“面肠”。
4.筏子、面肠上展蒸透，筏子切片，面肠切段装盘，蘸蒜泥汁吃。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸2 小时左右，酥烂可口，生硬则失正宗风味。
〔风味特点〕
宁夏回族自治区气候温和湿润，牧草遍野，牛羊成群，烹调技术发展较
早，有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地
方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”形状，配以用豆面做成
的面肠，蘸蒜泥汁吃，软嫩鲜香，乡土特色浓郁。