纽枣烧摆摆
纽枣烧摆摆
［主料辅料］
红枣50 克
白糖15 克
葱段50 克
生姜20 克
酱油50 克
食盐20 克
料酒30 克
山奈5 片
香菜30 克
醋30 克
植物油50 克
猪尾巴150 克
［烹制方法］
1.将猪尾巴泡10 个小时后洗干净，刮白，除尽毛，放在锅中加水烧开，
加葱段、生姜、盐10 克
、山奈，煮烂捞出，切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨。
2.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核，将香菜洗净切成段。
3.锅中加油25 克
，放入白糖10 克，用小火烧成焦黄时加水100 克，放入猪尾段炒成红色，
加肉汤250 克
，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色，
放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香
菜即成。
［工艺关键］
炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软
糯可口。
［风味特点］
1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经
改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传
广远。
2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的70
％。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。据科学分析，每100 克
鲜枣中含蛋白质1，2 克，脂肪0.2 克，糖类23.2 克，钙1.4 毫克，磷
23 毫克
，铁0.5 毫克，胡萝卜素0.01 毫克，维生素B10.06 毫克，维生素B20.4
毫克，维生素C540 毫克
，尼克酸0.6 毫克，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素C 比苹果高70～
l00 倍。