砂锅丸子
砂锅丸子
〔主料辅料〕
猪肉250 克
白菜500 克
粉丝50 克
干淀粉10 克
酱油50 克
葱末10 克
姜末10 克
食盐5 克
味精2 克
〔烹制方法〕
1.将白菜心洗净，撕成小块，粉丝用温水泡软，剪短。
2.把猪肉制成肉末放在盆内，倒入酱袖，顺着一个方向用筷子不停地搅
拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，
待肉未有粘性时即可。
3.砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内，挤毕待水沸后，
捞出肉丸，下白菜粉丝，汤开后倒入丸子用食盐，味精调好味即可。
〔工艺关键〕
酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。
〔风味特点〕
1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民
谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不炸不裂，浸有砂
眼，做饭快熟，煮肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又粘；煎
鸡蛋，既嫩又鲜；熬焖炖煮，样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青，
质细，无杂质，柔软、韧性好，耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、
无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地。
2.砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠
久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，
风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等，特别是砂锅丸子，其味更美，
其香更馨。