黄瓜拌肉丝
菜谱名称黄瓜拌肉丝
所属菜系京菜
制作材料主料：黄瓜300克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料： 香油15克 酱油15克 盐3克 味精2克 大葱15克 芝麻酱15克 大豆油50克 淀粉(豌豆)10克
制作工艺1. 将黄瓜洗净，切成均匀的细丝，铺在盘内；
2. 将猪瘦肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆；
3. 锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒至熟，出锅盛在盘内黄瓜丝上；
4. 将酱油、精盐、味精、麻酱、鲜汤、香油调匀浇在肉丝上，再放处葱丝，食用时拌匀即成。
菜品口感肉香瓜脆，宜佐酒饭。
食谱营养黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
食谱相克黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
肉丝拌黄瓜配料: 主料：猪瘦肉150克，黄瓜果200克。
配料：凉粉15克，海米粉5克，香菜5克。
调料：酱油、豆油、绍酒、香油、香醋、味精、蒜泥。
·特色: 肉丝拌黄瓜，主料黄瓜含有丰富维生素c、钾盐、氨基酸，并含有细纤维素，因此，对促进肠道消化与排泄、降低胆固醇和血压有重要作用。新鲜黄瓜中，含有一种丙醇二酸的物质，这种物质可抑制人体糖类物质转化成脂肪。此菜营养丰富合理，具有芳香味道，促进食欲，是肥胖者夏季减肥的理想菜肴。
·操作: 1、将肉切成5厘米长细丝，炒勺上火加底油，烧热下入肉丝煸炒，见变色烹绍酒，加酱油，味精，用中火炒至汁浓1 1.1 1.1时出勺装盘，晾晾备用。
2、黄瓜洗净切丝，香菜切段，闵粉用温水泡发好，再用凉水淘凉，切5厘米长的段。将煸炒的肉丝、黄瓜丝、凉粉码在盘内（可码成各式图案），同时将海米、香菜放在上面。用香油、酱油、香醋、味精、蒜泥装入碗内调匀，浇上即可。
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