干炒面

干炒面（搓鱼）

【主料】

蒸熟的红面搓鱼300克（干面约150克）。

【辅料】

猪油50克，葱花、蒜片、精盐、花椒各少许。

【制法】

瓢上火放入食油、花椒、油热后捞出花椒，投入葱花、蒜片、精盐，再倒入蒸熟的红面搓鱼，不为翻炒，待油全部渗入面内后盛入碗内即成。

【特点】

油香味浓，清素利口。

[注] 干炒制法和用料都非常简单，是蒸制面食的一种主要吃法。如红面饣合饣各（蒸）、红面窝子、红面蒸饣乞斗、莜面、白面与玉米面窟垒等均多用这种吃法。家庭食用比较广泛。