干炉烧饼

干炉烧饼

【主料】

精粉5000克。

【辅料】

碱面75克，花椒10克，精盐100克，食油50克，饴糖5克，芝麻少许，清水适量。

【制法】

1.取1500克面（冬季2000克）加水和成面团，放在温暖的地方发成酵面备用。将余下的3500克干面对入温水（热天60℃，冷天80℃）和成水面。碱面用水化开。花椒放入瓢内上火炒焦，轧制成面拌入精盐成椒盐面。

2.将水面、发酵面合在一起对碱揉匀揪成剂子（500克干面揪5个剂子），用手按成圆饼，放入花椒、精盐和食油少许。用手将面折回来成三角形，然后再抟成圆球形，再用刀在面团上划成菊花瓣形，中间用手指压一下，抹上饴糖，撒上芝麻。翻过来再用手压一下成饼形，抹上水贴入铁笼内，上火烤（注意火候，饼烤一面）成金黄色即成。

【特点】

颜色金黄，外酥里香。

[注]此饼为平顺县传统名吃，制作精细，经济实惠。