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水晶山药球

王朝百科·作者佚名  2009-11-11  
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水晶山药球

〔主料辅料〕

山药....750 克

桂花.....10 克

猪板油...150 克

青红丝....10 克

炒糯米粉..150 克

白糖....2oo 克

金桔饼....25 克

芝麻油...1000 克

〔烹制方法〕

1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥,掺入炒米粉拌匀。

2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥,放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。

3. 将山药泥分成24 份,每份包上一份馅心,搓成圆球。

4. 锅置小火上,放入芝麻油烧至四成热,将山药球逐个下锅,先用小火炸10 分钟左右至浮起,再换用中火炸,并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动,待球呈金黄色时,捞出装盘即成。

〔工艺关键〕

1. 糯米粉若用汤圆粉替代,质地细嫩,软糯可口。

2. 不要用武火炸,炸成浅金黄色即可。

〔风味特点〕

安徽沿淮平原的沙土种植山药,产量多,质量好,故山药上品多冠以“淮山”名称。以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮,包上馅料油炸,山药球外皮金黄,馅心香甜润口,板油丁受热后油光发亮透明似水晶,故名为“水晶山药球”,对脾胃虚弱、消瘦乏力者,有上佳食疗功效。

 
 
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