金雀舌
【菜谱名称】金雀舌
【所属菜系】皖南菜
【菜谱功效】益智补脑调理 补虚养身调理 清热去火调理
【制作材料】主料：茶叶(150克)
辅料：鸡蛋(120克)
调料：椒盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(0克) 花生油(25克)
【制作工艺】1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
【工艺提示】1. 火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；
2. 锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【菜品口感】口味：椒麻味
细嚼此菜，香气持久，回味悠长。
【食谱营养】鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【食谱相克】茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；
茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【历史文化】1. “雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状加雀舌，将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。是徽州传统名菜。
2. 茶之为饮，在我国已有数千年历史，茶即古“荼”字，周诗记荼苦，春秋书齐荼，汉志书荼陵，至唐?陆羽茶经、玉川茶歌、赵赞茶禁，以后遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清热泻火，解酒醒脾，为饮中上品。
【营养成分】·热量 (413.30千卡)
·蛋白质 (16.14克)
·脂肪 (35.55克)
·碳水化合物 (16.10克)
·膳食纤维 (0.02克)
·维生素A (280.80微克)
·硫胺素 (0.14毫克)
·核黄素 (0.33毫克)
·尼克酸 (0.40毫克)
·维生素E (12.72毫克)
·钙 (72.90毫克)
·磷 (163.50毫克)
·钾 (186.25毫克)
·钠 (159.62毫克)
·碘 (32.64微克)
·镁 (13.40毫克)
·铁 (3.72毫克)
·锌 (1.45毫克)
·硒 (5.31微克)
·铜 (0.23毫克)
·锰 (0.14毫克)