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雪花荸荠糕

王朝百科·作者佚名  2009-11-11  
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雪花荸荠糕

〔主料辅料〕

削皮荸荠..300 克

白糖....250 克

鸡蛋清....3 个

熟猪油....25 克

枸杞子....15 克

〔烹制方法〕

1. 将荸荠逐个在擂钵上研磨成泥状,连同渗出的水,一齐倒人碗中。枸

杞洗净,用温开水泡5 分钟。鸡蛋请盛入大碗中,用筷子搅发成泡沫状。

2. 炒锅置旺火上,下清水250 克、白糖200 克烧开溶化,轻轻倒入汤盆

内,去掉锅底沉淀物。

3. 炒锅置中火上,下熟猪油,烧至六成热,加白糖50 克、清水150 克

烧开溶化,再下荸荠泥,用手勺搅动,烧开成白色稀糊时离火,倒入蛋

清,再用手勺搅动成雪花状,舀入盛有糖水的汤盆内,撒上枸杞子即成。

〔工艺关键〕

1. 盛蛋清的碗要洁净,不能粘油、盐、碱或生水,用抽子顺一个方向搅

打,中途不要停顿,至白如奶油状,插入筷子立定不倒为度。

2. 倒入蛋泡糊,搅成雪花状,立即出锅,不能久煮。

〔风味特点〕

1. 荸荠清热生津,枸杞平补肝肾,凡高热退后,津气未复,进此滋补,

最为合拍。

2. “雪花荸荠糕”色白如玉,形似雪花,枸杞点缀其间,恰似红梅在银

苑中绽开,分外妖娆。此甜菜用调羹舀食,嫩如豆腐,味赛饴糖,老幼最宜。

 
 
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