金菇菜心

主料：

金针菇半瓶，油菜300克

调料：

精盐、味精、香油、鲜汤、葱、姜、水淀粉、植物油。

制法：

1.将油菜去老叶，洗净。金针菇沥去水分。葱、姜分别去皮洗净，切成末。

2.锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炸香，放入油菜，适量精盐，炒熟，放少许味精、香油，勾水淀粉出锅，顺长装盘（长腰盘）。

3.锅内放少许油，下入葱、姜末炸香，放3匙鲜汤、适量精盐、少许味精及金针菇炒约3分钟，勾水淀粉，淋香油出锅，装入盘中间，盖在油菜上即可上席。

说明：

此菜属一般中高档餐宴必备菜肴。制法看似简单，做好并不容易。要求成菜色泽翠绿，清脆爽口。