中秋鸡

主料：

光肉鸡1只（750克左右），鹌鹑蛋10个

调料：

料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜叶

制法：

1.将鸡从背部开一刀，胸部相连，放入开水锅内烫一下，捞出洗净葱洗净切成段。姜洗净用刀拍松。鹌鹑蛋煮熟去皮。

2.取一大汤碗，将鸡胸部向上放入碗内，加葱段、姜块、1匙料酒、适量精盐、少许胡椒粉，下入鹌鹑蛋，加足清水，上笼蒸至熟烂，取出，放少许味精、香菜叶，调好味，即可上席。

说明：

鹌鹑蛋洁白如玉，小巧美观，放入鸡汤碗中，好似明月当空。此菜上席，饶有风趣。