炝刀豆

主料：

刀豆300克

调料：

精盐、味精、香油、红醋、葱、姜、花椒

制法：

1.将刀豆去两头及筋，洗净。葱、姜分别去皮，洗净切成丝。

2.锅置火上，放入水烧开，下入刀豆，烫熟捞出，用凉水冲凉，沥净水分，拌入适量精盐、少许味精。

3.锅置火上，放入少许香油，下入花椒和葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝和花椒即可装盘上席。

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说明：</B>

制作此菜如没有刀豆，可换成四季豆、扁豆、豇豆。但烫时务必烫熟，否则易中毒。