木耳炒牛肉
【菜谱名称】木耳炒牛肉
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
【菜品口感】口味：咸鲜味
【制作材料】主料：牛肉(后腿)(250克)
辅料：木耳(水发)(100克) 菠菜(25克)
调料：料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 大葱(5克) 姜(3克) 植物油(35克)
【制作工艺】1. 将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
【食谱营养】牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
【食谱相克】牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
【健康提示】
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损羸瘦，消化不良，腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。
【营养成分】
·热量 (619.97千卡)
·蛋白质 (55.96克)
·脂肪 (40.28克)
·碳水化合物 (9.11克)
·膳食纤维 (3.18克)
·维生素A (133.59微克)
·胡萝卜素 (758.10微克)
·硫胺素 (0.13毫克)
·核黄素 (0.44毫克)
·尼克酸 (15.73毫克)
·维生素C (22.47毫克)
·维生素E (37.32毫克)
·钙 (75.83毫克)
·磷 (562.48毫克)
·钠 (1808.49毫克)
·镁 (133.83毫克)
·铁 (15.94毫克)
·锌 (11.30毫克)
·硒 (13.27微克)
·铜 (0.42毫克)
·锰 (1.46毫克)
·钾 (653.20毫克)
·维生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.07毫克)
·叶酸 (31.50微克)
·维生素K (0.35微克)
·胆固醇 (185.00毫克)
木耳炒牛肉
一、原料：
1. 主料：牛腿肉250 克，水发木耳100 克，小菠菜25 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1. 将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继
续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味
精推匀即成。
按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、
益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血
压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋
骨，健脑强志，泽肤健美。