竽泥菜卷
材料:芋头1个(约400克)、香菇4片、胡萝卜1/3根、圆白菜10片。
调味料:(1)色拉油2大匙,盐1茶匙、胡椒粉少许。
(2)素蚝油3大匙、盐半茶匙、糖半大匙、清水半杯、芡汁半大匙。
加工方法:1、芋头去皮、切片后蒸熟,趁热碾碎,拌入调味料(1);另将香菇泡软、去切碎;胡萝卜去皮、煮熟、切碎,一并拌入芋泥中调匀。
2、圆白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入芋泥少许,卷成筒状小卷,用电锅蒸10分钟取出。
3、将调味料(2)烧开,放入菜卷烩入味,汤汁黏稠时即盛出。
重点提示:1、除了用芋头,也可以用马铃薯;另外为了避免胡萝卜夹生,可以先煮熟再切碎拌入。
2、蒸好的菜卷入锅烩时,要注意时常移动锅,以免粘锅。