扣三素
材料：鲜笋１根，胡萝卜半根，香菇６朵，大白菜４片。
调味料：盐半茶匙，素高汤３杯 。
加工方法：１、鲜笋削净外皮，先煮熟再切丝；胡萝卜去皮，煮熟切丝；香菇泡软、去蒂，选出１朵完整者，其余５朵切丝；大白菜切丝，用开水烫软。
２、取１小碗，先抹少许色拉油，碗底中间先放１片香菇，再依序排入胡萝丝、香菇丝和笋丝，中间填入烫软的大白菜，再倒入半杯素高汤后，用电锅蒸１０分钟。
３、另将高汤烧开，加盐调味，将小碗扣出，放大汤碗内，再将高汤注入即成。
重点提示：１、小碗扣出之前最好先将汤倒出再扣，以免烫手。
２、食用时要先将所有材料搅匀再盛。