原料：猪前蹄1只。
调料：精盐10克，食用硝0.3克，葱、姜各5克，花椒粒5克。
制法：1、将猪前蹄刮毛、去骨、洗净，用精盐、食用硝、花椒粒、葱、姜擦均后腌渍3天。
2、将腌渍好的前蹄洗净，加盐、花椒粒、葱姜上笼蒸1小时，捞出放入盘中。将蒸蹄的汤汁撇去油腻，倒入肴蹄中，冷却后改刀切片即成。
特点：香鲜，糯嫩，皮有韧劲。
