霜花山药

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：甜味 工艺：糖溜

霜花山药的制作材料：

主料：山药500克

调料：猪油（炼制）150克,白砂糖150克,玉米面（黄）30克

霜花山药的特色：

洁白如霜，松脆甘甜。

制作：

1. 把山药洗净，削去皮，切成滚刀块；

2. 炒锅放火上，倒入猪油，油温达六成热；

3. 推入山药块，炸熟捞出；

4. 待油温至八成热，再将山药块重新倒入油中，炸呈金黄色捞出，控净油；

5. 另起锅放火上，倒入15克油，放入白糖，少许水熬浆；

6. 熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆，挂满浆；

7. 边撒玉米粉边翻锅，使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花（形似霜花故得此名）。

霜花山药的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。