雪衣金针菜

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

雪衣金针菜的制作材料：

主料：黄花菜（干）100克

辅料：鸡蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉30克

调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,花椒2克

雪衣金针菜的特色：

形状整齐，松软鲜香适口。

制作：

1. 先用温热水将黄花菜泡软；

2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；

3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；

4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；

5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；

6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；

7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。

雪衣金针菜的制作要诀：

1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。