酥炸生果鸡

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：酥炸

酥炸生果鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

辅料：虾仁200克,猪肉(肥)200克,花生仁（炸）200克,荸荠100克,鸡蛋清60克,香菜20克,淀粉(玉米)30克

调料：大葱20克,姜15克,盐12克,料酒20克,味精5克,猪油（炼制）150克

酥炸生果鸡的特色：

色泽金黄，外酥里嫩。

制作：

1. 将鸡除去内脏洗净，放入盆内；

2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；

3. 拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；

4. 把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；

5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；

6. 将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；

7. 将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；

8. 炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；

9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

酥炸生果鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。