雪衣鱿鱼

菜系及功效：私家菜 接触化学毒素人员食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：炸烧味 工艺：滑溜

雪衣鱿鱼的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：口蘑50克,火腿肠25克,竹笋25克,豌豆苗50克,鸡蛋200克

调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒5克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)25克

制作：

1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.

2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.

3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.