炒辣鸡丁

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：炒

炒辣鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)30克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐3克,花生油200克,香油1克

制作：

1. 将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁；

2. 鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好；

3. 冬笋、青椒切成马牙丁；

4. 辣椒切小马蹄状；

5. 葱切豆瓣葱；

6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入滑散；

7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；

8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁，煸炒；

9. 加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠炒边淋水粉挂芡，淋入香油装盘即成。

炒辣鸡丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。