珊瑚带鱼

菜系及功效：川菜 家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：溜

珊瑚带鱼的制作材料：

主料：带鱼500克

辅料：黄瓜50克,木耳(水发)25克

调料：花生油75克,白砂糖50克,醋15克,盐4克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,小麦面粉40克,香油10克

珊瑚带鱼的特色：

汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸软嫩，香辣微带甜酸

制作：

1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；

2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；

3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；

4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；

5. 黄瓜洗净，剖开切片；

6. 木耳洗净，摘成小片；

7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；

8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；

9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；

10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；

11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

珊瑚带鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。