红油莴笋丝

王朝百科·作者佚名  2010-05-29  
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菜系及功效:川菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味:微辣 工艺:其他

红油莴笋丝的制作材料:

主料:莴笋500克

调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克

制作:

1.莴笋削皮,洗净,切成丝状;

2.莴笋用沸水焯一下,取出沥干,装盘备用;

3.干辣椒切成段;

4.碗内放盐、白糖、醋,加少量高汤,对成味汁;

5.炒锅置火上加适量植物油,放入花椒,炸出香味后捞出;

6.下干辣椒段,炸呈棕红色;

7.把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上,再放入味汁,最后淋上香油即可。

红油莴笋丝的制作要诀:

焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软,失去清脆口感。

 
 
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