鲍汁白玉

菜谱名称鲍汁白玉

烹制材料草鱼1尾(约1700g)，猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鸡蛋清、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鲍汁各适量。

烹制工艺1、草鱼宰杀，经初加工成净鱼肉，将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤；

2、净鱼肉斩成蓉，放葱姜酒汁、鸡蛋清、清水、精盐搅拌上劲，放入味精拌匀成鱼蓉胶，挤成鱼圆入冷水锅中，上小火慢慢制熟成鱼圆；

3、将猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鲍汁等熬制成鲍汁；

4、沙锅上火，放鲍汁，加入鱼圆，勾薄芡即可。

厨师贴士1、鱼圆制作要细嫩洁白。

2、鲍汁的熬制要浓厚、味鲜。