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青橄榄炖猪肺

王朝百科·作者佚名  2010-07-28  
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青橄榄是用途很广的干鲜果品,最大的医药价值在于利咽喉,利发育。它性平味酸甘,有开胃、化痰、利咽和解毒的作用,适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等,同时它含丰富的钙、磷,对小儿发育和骨折患者有疗效。潮汕最有名的一道汤就是青橄榄炖猪肺,气味清润甘甜,具清肺润燥、养阴止咳之功,正合时下气候饮用。

材料:青橄榄15枚、猪肺1个、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜2~3片。

烹制:橄榄洗净、稍浸泡;芫荽洗净;把猪肺喉部套在水喉上以水灌入,灌满后用手把肺内的水挤压出,反复多次把猪肺洗净,用生粉洗后再用水冲净,切块状。把它们与生姜一起放进大号炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量)隔水炖3小时,调入适量食盐和少许生油便可。不做炖汤亦可做成一般的煲汤。

 
 
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