芙蓉银汁鸡丝

主料鸡胸脯肉 200克 绿豆芽 250克

辅料火腿 20克 鸡蛋清 100克

调料猪油（炼制） 100克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 13克 鸡油 10克 各适量

类别湖南菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 青少年食谱

口味滑嫩鲜香，美味可口。

食物做法1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针)；熟瘦火腿切成细丝。

2.将生鸡脯肉剔去筋，切成4厘米长、4毫米细的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，将鸡蛋清75克装入深盘内，用筷子打成雪花蛋泡。

3.食用时，将银针下入六成热的油锅内，加入炒至八成熟用盘装上；将锅洗净，放入油烧五成热下入鸡丝，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油适量，放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入鸡丝、银针炒匀，装入盘内，撒火腿丝，淋鸡油即可[1]。