水滑银鳕鱼

[原料] 银鳕鱼400克，水发黑木耳30克，西芹50克，红椒30克。

[调料] 生粉10克，鸡蛋清10克，盐1克，味精0.5克，葱姜汁25克，豉油皇50克。

[操作程序]

1．银鳕鱼去骨、皮，批成厚片，加少许盐、味精、葱姜汁、生粉和鸡蛋清上浆。

2．西芹切成片，红椒切成三角块，同木耳一起放开水中烫一下作为辅料。

3．将银鳕鱼放入开水中汆熟，捞出与黑木耳、西芹、红椒一起装入盘中，跟上豉油皇蘸料上席。

[特色点评] 色洁白光亮，味鲜美嫩滑，是新原料、新味型的时尚菜肴，夏令食用更佳。

[要领提示]上浆适度，掌握汆的水温与时间，若汆过头，不但鱼肉碎，而且渣而无味。