小炒王

[原料] 水发开洋50克，墨鱼脯100克，西芹100克，洋葱50克,胡萝卜50克，韭芽100克，冬笋50克。

[调料] 黄酒2克，盐1.5克，味精o.5克，鸡精1克，姜汁2克,生粉1克，葱油10克，清油10克。

[操作程序]

1．墨鱼脯横切成粗丝；胡萝卜去皮切成丝；西芹、洋葱切成丝；韭芽洗净切成段；冬笋煮熟后切成丝。

2．锅中加清水烧开，放入胡萝卜，再放入冬笋、西芹、洋葱、韭芽烫一下，立即倒出。再加入清水烧到80℃时加入开洋、墨鱼丝,烫水后也倒出。

3．锅烧热加入油，放入墨鱼丝和上述所有原料，快速煸炒,烹入酒，加入盐、味精、鸡精、姜汁和少量水，随即滴入生粉颠翻后滴上少量葱油即可出锅装盘。

[特色点评] 菜色五彩缤纷，入口爽脆。此菜以少量海鲜和多样新鲜时菜为原料，急火快速煸炒而成，爽脆鲜嫩，清淡开胃。

[要领提示] 煸炒要掌握入锅前后次序；火候得当，方有锅气香味。