芙蓉时菜

[原料]干黄花菜25克，豇豆100克，金瓜150克，鸡茸75克。

[调料]盐1.5克，鸡精1.5克，葱姜汁2克，生粉3克，味精1克，清油3克，鸡蛋清100克，清汤300克。

[操作程序]

1．黄花莱泡软，放锅中烧20分钟(除去酸味)，取出洗净后用布吸干；豇豆切成6厘米的段，在开水里烫一下，取出吸干；金瓜去瓤切成6厘米长细条，在开水中稍煮一下，捞出吸干。

2．鸡茸放在碗里加入清汤、盐、味精、生粉、葱姜汁、蛋清、清油，调成芙蓉料。

3．将黄花菜、豇豆、金瓜拖上芙蓉料放入开水中汆熟捞出。

4．锅中入清汤、盐、鸡精，放入黄花菜、豇豆、金瓜，烧至入味，分别取出装盘。锅里留下的汤汁用水生粉勾薄芡，滴上油后浇在三种时菜上即成。

[特色点评]色彩淡雅，入口鲜嫩爽口。以素原料为主，用荤原料补味，乃当今饮食的又一潮流。此菜原料虽一般，但做法新颖。

[要领提示]芙蓉要调得得当，否则粘不到原料上。