五彩牛柳粒

[调料]牛里脊300克，玉米300克，西芹50克，红椒20克，松仁25克，山药50克，香菇25克。

[调料] 蚝油2克，盐1克，鸡蛋半只，姜末2克，生粉5克，老抽1克，味精1克，黄酒2克，麻油3克，胡椒粉0.1克，食粉0.4克，糖1克，清油20克(实耗)，汤少许。

[操作程序]

1．将牛肉切成筷子丁，放入碗中，加老抽、食粉、水、鸡蛋液、生粉，拌上劲，再放清油稍拌。西芹去筋、山药刨去皮与番茄均切成丁。

2．热锅过油，加入清油，烧至三四成热，放入牛肉丁滑油；再将西芹、山药、红椒倒入滑油，然后都倒入漏勺中沥油。

5．锅中入蚝油、姜末、胡椒粉、黄酒、味精，再加盐、汤、糖，放入玉米和漏勺中的原料，勾芡，放入炸香的松仁，滴上麻油，装盘。

[特色点评] 鲜嫩滑爽。玉米入菜已有数年，且不断地推出新品，本菜在色泽或口味上都有一定的新意。

[要领提示] 牛肉色要深，卤汁色要淡，方能显出原料的五色。