避风塘臭豆腐

[原料]臭豆腐400克，大蒜头100克，面包糠25克。

[调料]盐0.3克，味精0.3克，五香粉2克，蒜茸辣椒酱25克，干红椒1只，豆豉3克，清油25克(实耗)。

[操作程序]

1．臭豆腐洗净切成1．5厘米x 1．5厘米x 5厘米的条；大蒜头去皮、拍碎、斩成末，并用水冲去蒜液，再用干布挤干水分；干红椒切成圈；豆豉切成末。

2．将大蒜、豆豉放油锅中炸成淡黄色捞出；将面包糠，干红椒放锅里炒香，再加少量油使其色转淡黄，然后倒入蒜，加入盐、味精、五香粉拌匀成蒜料。

3．臭豆腐放油中炸松，至金黄色时捞出装盘，再把炒好的蒜料撒在上面即成。上桌时跟上蒜茸辣椒酱作蘸料。

[特色点评]香脆松软。此菜是避风塘菜肴系列中最新推出的一款价廉物美的菜肴，做法新颖，原料又有所变化。在蒜末中加入适量面包糠，不但成本下降，而且口味的层次更丰富。

[要领提示]臭豆腐质量要好。蒜、面包糠不要炒过头或炒焦。