银雪鱼锅仔

[原料] 银雪鱼300克，竹荪10克，蘑菇30克，香菇15克，胡萝卜15克，金针菇30克，西兰花75克，火腿25克，水发蹄筋75克，鸡蛋清1只，鸡汤750克。

[调料] 生粉10克，盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，黄酒3克，油适量。

[操作程序]

1．银鳕鱼去皮、骨后切成条，上撒些盐和胡椒粉，加鸡蛋清拌匀，粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。

2．竹荪、香菇泡开，焯水后切成片；蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。

3.鸡汤入锅，倒入所有的原料和调料，烧开后移入锅仔即可上席。

[特色点评]汤鲜味美，银鳕鱼油炸后烧汤，酥绵而富有特色，是一款新菜。

[要领提示] 银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。