[原料] 活河鳗、大蒜仁、奶白菜、蚝油、鸡精、生粉、色拉油。
[烹调方法]
1.河鳗杀洗去骨，打花刀加入鸡精、料酒调味，放少许生粉，入油中炸至半熟，蒜子入油炸至金黄色。
2.菜胆氽水围在玻璃煲内，勺内加油煸葱姜，放蚝油、海鲜酱等调味，加入高汤、炸鳗鱼，文火煨熟至汤汁浓稠，点明油装盘。