烟肉虾粒卷
[原料]培根200克，虾仁粒150克，芹菜粒50克，酸辣菜适量。
[调料] 盐0.3克，胡椒粉0.1克，味精0.3克，葱姜汁1克，生
粉5克，卡夫酱50克，番茄沙司10克，炼乳15克，椰酱15克，
鸡蛋清半只，清油20克(实耗)。
[操作程序]
1．虾仁粒放碗中，加入盐、胡椒粉、味精、葱姜汁，搅上劲，再加鸡蛋清及生粉、芹菜粒，拌匀，作为虾馅。
2．培根肉切成8厘米长的大薄片，将虾馅卷入其中，末端用牙签插牢，并拍上少许生粉。
3．油温四成热(150℃左右)时，把培根卷放入油锅，炸至淡黄色取出，装盘。在盘的另一端配上一些酸辣菜。
4．将卡夫酱、番茄沙司、炼乳、椰酱放在一起搅拌后，装入裱花器里裱在培根卷上。
[特色点评] 外香里嫩，别致新颖，形态美观。
[要领提示] 卷的交接处用蛋浆粘牢，以防炸时崩裂。油温适中，方能达到外香里嫩。