牡丹虾球
选料：海虾仁250克（约需625克条虾拆卸可得），去皮荸荠200克（约需300克荸荠削皮可得），鸡蛋5只，猪肥膘25克，小生菜叶3片。
调料：黄酒2匙，番茄酱2匙半，白糖1匙半，胡椒粉、细盐、味精各适量，葱姜汁1匙，花生油500克（实耗75克），干生粉2匙，40°水生粉1匙半。
制法：1．将虾仁和猪膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。选如杨梅一般大小的（或削成如此大小）荸荠，再将4只鸡蛋放入冷水锅中煮开，改小火焐熟，然后捞在冷水中激凉，剥去蛋壳。
2．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，用手将虾胶挤制成直径为1．5厘米的丸子，放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
原锅内留少许油，放番茄酱煸炒，加鲜汤3匙，白糖、细盐、味精和荸荠丁烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可装在占盆中23的地方。
3．把剥去壳的熟蛋，用小刀在鸡蛋白表面批切下一片一片大小如1分钱、2分钱硬币那样的圆片，因为鸡蛋是圆的，所以这圆片的刀口一面是平的，另一面是呈浅浅的圆弧的，将其作为花瓣那样，把浅圆弧面向外（向下）、平面向里（向上）地排列成1朵白色的花朵，在花中心放一小撮姜末做花蕊、花外围放3片洗净的生菜叶做为绿叶，把这朵花做在占盆中13的地方，成为牡丹花即成。
特点：牡丹花造型逼真、衬映虾球、色泽鲜艳。虾球圆润玲珑，细嫩滑口，荸荠爽脆，味甜咸带酸，为虾仁系列著名品种之一。
关键：1．虾仁和猪肥膘都要放在新鲜猪肉皮上斩茸，以免受砧墩木屑和木汁的污染。虾茸要斩得细腻，搅拌上劲，成品才细嫩而有弹性。
2．氽虾球时，要注意先下锅的和后下锅的受热程度的平衡，以免老嫩不一，色泽混杂。
3．煮鸡蛋要冷水下锅，小火焐熟，乘热用冷水激凉，使蛋白收缩而脱离蛋壳，剥壳时就容易保持蛋面光洁。