双菇菜苞
选料：水发香菇２００克，罐装蘑菇１５０克，青菜心１０棵。
调料：猪油１００克，细盐０．３匙，味精少许，４５°水淀粉２匙。
制法：１．把香菇去蒂，菜心洗净，修齐菜头。
２．将锅烧热，放生油，煸透菜心，再加香菇、蘑菇和鸡汤、细盐、味精，烧至菜心碧绿柔软即捞出菜心排放在盆子的四周，将双菇捞出装在盆中央，然后把汤汁勾芡，使产生粘性，批油上光，淋浇在双菇及菜心上即可。
特点：色泽鲜明，滋味鲜香爽口、形态整齐美观。
关键：１．菜心须旺火煸透，旺火加汤烧，以保持碧绿生青。
２．蘑菇不宜用新鲜货，用罐装正品色泽淡黄，鲜艳。