咖喱鸡丁

选料：鸡肉300克，青椒2只，鸡蛋1只。

调料：葱花、姜末、味精各少许，黄酒1匙，咖喱粉0．4匙，干生粉大半匙，45°水生粉1匙，细盐0．3匙，白糖半匙，生油200克（实耗50克）。

制法：1．将鸡肉用刀背捶松，切成1厘米见方丁，加适量细盐、味精和鸡蛋清、干生粉调拌上浆，放低温处约30分钟使其涨一涨。把青椒去籽，批去白筋肉切成稍小一点的丁。把咖喱粉用少许水调和成糊。

2．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，下鸡丁划散至熟，即放青椒丁炒匀再倒在漏勺中沥油。

原锅内留少许油，放葱姜末、调和的咖喱糊，熬出香味，再加黄酒、鲜汤（1匙）、细盐、白糖、味精，并下水生粉、勾芡，然后把主辅料倒入翻炒均匀即成。

特点：色泽嫩黄含绿。咖喱香味浓厚，鸡丁滑嫩，味咸甜轻辣。

关键：1．咖喱粉必须调再熬香，不易焦黑。

2．必须选用嫩鸡，吃口滑嫩。