蒸鸡

［原料］

净嫩鸡 1只

.......................................500克

蒜未

..............................................20克

鸡肫

...............................................1个

葱丝

..............................................50克

豆腐

.............................................400克

芝麻油

............................................20克

淀粉

..............................................50克

芝麻

..............................................10克

鸡蛋

...............................................3个

胡椒粉

............................................. 3克

水发元蘑

..........................................20克

松籽仁

............................................. 5克

银杏

..............................................10个

精盐

............................................... 5克

水发兰片

..........................................50克

紫菜未

............................................. 5克

大豆

...............................................

5克

酱油

..............................................20克

红辣椒丝

........................................... 3克

［烹制方法］

1.鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成 3厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。

2.鸡蛋 1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3小时左右。

4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片，用平锅煎至两

5.鸡蛋 1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。

6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。

7.将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可。

［工艺关键］

此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。

［风味特点］此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观，质地软嫩，口味香辣。