时蔬草鲩

菜系：川菜

原料：主料：草鲩800克

辅料：丝瓜150克 南瓜100克 猪肉(瘦)50克

调料：大蒜（白皮）20克 盐15克 味精2克 色拉油100克 醋25克 砂糖15克

制作：1. 将鱼宰杀去内脏，洗净； 沿背脊两侧各划5～7刀码味；

2. 将丝瓜切中指条；蒜去两头待用；取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；

3. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；

4 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。

制作提示1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；

2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。