西红柿白果炖甲鱼

菜系：闽菜

原料：主料：甲鱼500克

辅料：白果（干）25克 西红柿150克

调料：盐8克 味精2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒20克

制作：1. 将甲鱼宰杀放血后刮洗干净； 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；

2. 西红柿去蒂切成块；甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；

3. 炖至八成趴时下番茄至软时即可。

制作提示1. 白果炖制时间不能过长，且用量不宜过多，过量则可能引起中毒；

2. 甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。