八宝酿猪肚

〔 原 料 〕

糯 米 ， 猪 肚 ， 猪 里 脊 肉 ， 猪 网 油 ， 熟 瘦 火 腿 肉 ， 熟 干 贝 ，

水 发 虾 米 ， 水 发 莲 子 ， 水 发 香 菇 ， 春 笋 ， 葱 段 ， 葱 结 ， 绍 酒 ，

白 酱 油 ， 红 酱 油 ， 白 糖 ， 精 盐 ， 味 精 ， 肉 清 汤 ， 咸 水 草 ， 芝

麻 油 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 猪 肚 洗 净 ， 用 粗 盐 搓 擦 ， 在 沸 水 锅 中 焯 一 下 ；

２ ． 将 糯 米 （ 洗 净 ） 、 猪 里 脊 肉 丁 、 猪 板 油 丁 、 火 腿 末 、 香

菇 丁 、 虾 米 丁 、 春 笋 片 、 干 贝 块 、 莲 子 、 葱 段 、 盐 、 白 酱 油 、

味 精 、 绍 酒 、 白 糖 一 起 放 入 钵 内 搅 拌 均 匀 ， 填 入 猪 肚 内 ， 用

咸 水 草 缝 好 ；

３ ． 锅 中 下 肉 清 汤 、 绍 酒 、 白 糖 、 红 酱 油 和 葱 结 ， 猪 肚 扎

几 个 孔 放 入 ， 煮 熟 后 出 锅 ， 抹 上 芝 麻 油 ， 切 片 装 盘 。

〔 特 点 〕

浙 江 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 糯 油 润 ， 滋 味 多 样 的 特 色 。