鲍汁关东参

做法：

1、先将辽参用温水泡浸过夜，剪开肚子，把肠、沙洗干净，

再用热水泡发，直到辽参涨发透。

2、用特制汤汁煮煨后摆碟，

原鲍汁调味扒上，摆上小堂菜即可。

如何鉴别优秀的关东参？

颜色：颜色为淡黄色最高档，黑色其次

刺针：好的关东参刺针饱满，整齐，挺拔，密集，无断刺。一般为六排刺，次等为四排刺，有少数上上品的关东参可出八排刺。

皮肤：皮肤整齐，无裂口，无伤痕，无坑洼。

腹足：腹部吸盘密集，完整。

切口：切口肉质向外翻出较好，可见到肉质肥厚。

星斑：星斑越密集越好，上等的芝幸参浑身布满密集的星斑。

口感：用舌头尝试，有淡淡的海咸味，无甜味，如有甜味则是加糖加工过的海参，压秤。