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生抽局中虾
王朝百科·作者佚名 2010-02-10
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做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。
制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
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