碧波虾仁
主料：鲜虾仁，辅料鲜榨菠菜汁，调料：盐，味精，淀粉
做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨菠菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用菠菜汁腌透，否则影响感观效果。