四喜肉圆

四喜肉圆

（主料辅料）

胡萝卜…………80 克 葱………………5 克

白萝卜…………80 克 红酱油…………20 克

土豆……………80 克 盐…………5 克

红苕…………80 克 水豆粉…………25 克

嫩豆腐………200 克 菜心……………10 颗

姜………………5 克 糖………………5 克

胡椒……………1 克 素汤…………100 克

味精……………2 克 菜油…………1000 克

黄酒……………10 克 （约耗 100 克）

蛋………………2 个

（烹制方法）1.胡萝卜、白萝卜、土豆、红营等去皮，分别煮软成茸，

加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐，逐个做成直径为 12 厘米的扁圆子 4

只，入油锅中炸至金黄色待用。

2.姜拍破，葱挽结，入油锅炒出香味，加素汤、红酱油、糖、胡椒、味

精、黄酒、菜心、圆子等。人味后捞出，菜心摆在盘中，呈放射状，再放上

四个圆子，锅中汤汁勾二流芡，淋于圆子上即成。

（工艺关键）

做成四个大扁圆丸子，以喻意四喜。

（风味特点）

1.南宋流传四喜诗：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题

名时。”至今脍炙人口。

2.素丸外焦里软，咸鲜可口，节庆上席，喻意吉利。