素油鸡

素油鸡

（主料辅料）

豆腐衣……………16 张 味精…………0.5 克

精盐……………5 克 花椒……………5 克

白糖……………2.5 克 芝麻抽…………65 克

（烹制方法）

1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放人锅内，加一碗水煮开，使花椒香味

溶于水中。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、芝麻油 50 克调成卤汁。

2.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软取出，放在卤汁内，浸泡 10 分钟左右捞出，

折迭成宽 3.9 厘米的扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸 15 分钟左右；出笼

后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住。压 1 小

时后，解开麻布，用刀切成 0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，

淋上芝麻油 15 克即成。

（工艺关键）

鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡

皮。

（风味特点）

此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡人

味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。