鲜菇鸡片
鲜菇鸡片
（主料辅料）
素鸡…………250 克 味精……………1 克
玉兰片……………150 克 胡椒粉………1 克
鲜菇…………150 克 姜片……………7 克
蒜片……………7 克 淀粉……………50 克
白糖……………10 克 花生油…………80 克
精盐……………5 克
（烹制方法）
1.鲜菇洗净，去蒂切片。玉兰片用水发开切片。
2.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用。
3.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内
炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒至即将成熟时，加
入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
（工艺关键）
1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮 500 克，酱油 25 克，
精盐 2 克，五香粉 2 克，胡椒粉 2 克，香油 10 克，将以上调料加入素汤调成
味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆抽皮用味汁浸透叠于
其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约 30 分钟，取出
晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡。
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致。
3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
（风味特点）
本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
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口味鲜香独特，是一道美味的家常菜。
符合国家标准（每人每天6克盐）。